在食品工业中的应用：低温液态和气态形式的氮气，可被用于深度冷冻、贮存和在包装中作为保护气体，也可用于充灌饮料、保质粉碎和控制水果的成熟度。

    许多食物原料在加工前，首先要将其磨碎，期间产生的热量能融化其敏感的成分，阻碍碾磨机的研磨。例如在研磨香料和吸水的食物添加剂以及糖的替代品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来保护有价值的成分，同时也增加了研磨产量，而且，N₂的惰性也防止了火灾和粉尘爆炸的发生。

气态形式的氮，主要应用有：

氮气保护气

    氮气和二氧化碳以及以它们为底气的混和气在食品技术上被用作保护气。通过调整和维持所需气体浓度，正确选择包装形式、包装机器和喷射系统，能有效的阻止闷燃和粉尘爆炸。

    氮气对于充装无泡沫饮料，如酒和果汁效果是很理想的。当饮料未与空气中的氧接触时能保存很长时间。通常为了尽可能长时间保持饮料的新鲜度、香味、颜色和浓度，需要最大量地除去空气中的氧。氮气，二氧化碳及其混合物在制造阶段，贮存、混合、运输和填装期间适合用做保护气。高碳酸型饮料，特别是充填了氮的用小麦制成的啤酒和香槟酒，比充填二氧化碳的饮料引起的问题少。

    国外的许多生产厂都是以氮气排氧气为主，即在发酵之后，利用纯度≧98%的氮气，作为啤酒、输送、酒精背压、灌装等工序中的生产用气，可以有效的避免氧气的危害，这是提高啤酒质量的重要环节。而且氮气与二氧化碳相比，氮气以空气为原料（无需成本）采用PSA法制取，具有运行成本低、随开随用、产气速度快、占地面积小、操作简单、不用专人看管等优点，是一种理想的好产品。

充氮包装

    食品充氮包装除了除氧保质功能外，只要还有抗压、阻气、保鲜等作用，更能有效的使食品长期保持原有的色香味形及营养价值，另外一些食品不适宜采用真空包装而必须采用充气包装，如松脆易碎食品、易结块食品、易变性走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效防止食品受压破碎变性，不影响包装袋外观。食品氮气应用还包括医药行业针剂、输液、口服液的氮气保护、灌装等许多方面。

食品保鲜

    氮气应用于食品保鲜这在我国还属于一项新技术，即在常温下，利用氮气作为保护气体，避免食品与氧的接触，在氮气环境中储存水果、蔬菜、食品、粮食、茶叶等物品，并使其长久不生虫、不贬值，为延长保鲜时间提供了保障，也为远距离运输创造了有利条件。比如在贮存马铃薯时，氮气可防止马铃薯发芽等。